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御厨陆魁德:用心打造“天下第一酱鸭”

2017-03-09 16:50:00来源:海外网 字号:

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海外网3月9日电 值加拿大150周年国庆之际,杭州陆魁得酱鸭将作为中华文化走出去全球艺术巡展指定礼品,走出国门,香飘海外,展示中国古老的传统美食文化,这是中国唯一一家被加拿大中加艺术大展主办方选定的食品类指定礼品,也是陆魁得酱鸭布局全球市场,打造“天下第一酱鸭”宏伟战略目标实施的第一步。

众所周知,北京全聚德烤鸭、南京板鸭,杭州酱鸭这“三只鸭子”早已驰名中外,闻名遐迩。拥有上千年南宋宫廷御膳秘方经典制作的陆魁得酱鸭,更是杭州酱鸭的“代名字”,名声鹊起,声誉斐然。

唯爱情与美食不可辜负。美食,起于舌尖的体验,但又不止是一场味蕾的分享与狂欢。去年杭州举行的举世瞩目的G20峰会,除了展示杭州的硬实力和软实力外,更多的向世界各国嘉宾展现了博大精深的中华美食文化。杭城的各大宾馆饭店,荟萃中华美食之大成,呈现一道道富有地方特色的美味佳肴,如西湖醋鱼、龙井虾仁、杭州酱鸭等这些耳熟能详的杭邦名菜,而具有代表性的陆魁得酱鸭,被杭州接待重要贵宾的著名饭店“山外山”选用,让这只有着千年历史沉淀的宫廷御膳酱鸭,在G20峰会上“味惊四坐”。

陆魁得酱鸭可谓“名门望族”,有着“贵族”血统,它来自南宋宫廷,现今的主人陆魁德是世界级名厨,国家级御厨,他用御膳秘方酿制出独特的酱鸭风味。他曾荣膺国内国际许多殊荣,曾为中央军委主席叶剑英烹饪家宴,曾是全军学习的养猪状元。他35岁就一举拿下全国烹饪大赛冠军、亚太地区烹饪大赛冠军,他曾随中国烹饪代表团赴英国、荷兰、比利时等欧洲8个国家进行厨艺表演,并为外国元首烹饪中国菜而享誉海内外,并担任国家级烹饪一级评委。在杭州G20峰会上,他的许多出类拨萃的名徒,成为这次峰会餐饮主力军,赢得国际声誉。

值得一生等待的美味

东南形胜,三吴都会,钱塘自古繁华。鱼米之乡天下粮仓的杭州,水系发达,河道纵横,阡陌田野,家家户户依托这些地理优势,都有放养家鸭,制作杭州酱鸭的习惯,据悉,早在南宋时期,杭州的酱鸭早已进入宫廷成为“贡品”,其中有一位杭州的御厨,掌握了宫廷酱鸭的制作绝密配方,使得这只酱鸭早有“天下第一酱鸭”之美誉。如今,这一秘方代代相传,传到陆魁德御厨手中,纯属机缘巧合,也许是上苍冥冥之中的安排。

打开陆魁德尘封的记忆,早在1996年,他出差温州,在汽车上遇见一位西装笔挺,但显得窘迫的陌路人向他借五百元应急,陆魁德毫不犹豫地将一个月的工资借给了这位素不相识的温州商人。

三个月后的一天,陆魁德又接到了这位落难兄弟的电话,希望陆魁德去温州的医院看看他。陆魁德二话没说赶到温州医院,知道对方已病入膏盲,无回天之力。病人弥留之际,支开所有医生、护士和亲友,唯独叫陆魁德留下,便从枕头下掏出一个小布包,亲手交给他心目中最值得信赖的生死与共的好兄弟陆魁德,当陆魁德刚接过这个小布包时,对方已撒手人寰,阴阳两隔,心电图一下子回到原点。

对于逝者来说,这小布包交给陆魁德是最好的归宿,他希望这张传世秘方,陆魁德今后可以派上用场。交给这位好心人,他才可以瞑目。

这不起眼的小布包究竟隐藏着什么样的秘密?经专家鉴定,原来这是一张流传了至少数百年的宫廷酱鸭秘方,这位病人的祖上是在宫廷里当差做御厨,这张祖传秘方可谓无价之宝。

显然,飘荡了千年诱人香味的宫廷酱鸭曾一度消声匿迹,陆魁德作为这一文化遗产的传承人,决意要很好的传承、创新和发掘,让这一具有历史底蕴的古老传统美食,通过宫廷秘方,用工匠精神,酿制出传奇的口味,重新让这只鸭子焕发生机,走出深闺,从宫廷到民间。

做放心鸭 做良心鸭

春江水暖鸭先知。在陆魁德身上,肩负着一项神圣的使命,他要集毕生心力,打造这只“天下第一酱鸭”!

为什么陆魁德要用自己的肖像和名字注册商标呢?陆魁德说:“我要用生命的力量,用自己的人格人品担保,来做好这篇酱鸭的大文章,演绎它的商业传奇。”

业内有一个鲜为人知的秘密:无论是烤鸭还是酱鸭,其品质来源于鸭品本质。但由于有些厂家商家利欲熏心,急功近利,为了追逐利润,用批发来的冻鸭作主材,降低成本,牟取暴利。据业内爆料,冻鸭每只成本充其量5元钱,远远底于鸭内脏附加值。而这些冻鸭几乎是二三个月饲料速成鸭,不说没有营养,甚至有害健康

“做放心鸭,做良心鸭”一直是陆魁德矢志不渝的经营理念。因此,陆魁得酱鸭,每一只确保原产地、原生态活野鸭。

坊间曾有这样的说法:“酒筵若无陆魁得,山珍珍海味也白搭”。陆魁得酱鸭色如琥珀,肉嫩鲜美,满口溢香而闻名。

陆魁德认为,不能让坏的食材糟蹋了好的方子。为了确保品质,把控食材源头,这两年,他赴各地水域考察养殖基地和生态环境,一直在寻找好的鸭子,最终将中国最大淡水湖鄱阳湖,作为公司年产百万羽生态野鸭养殖基地。

“山苍苍、水茫茫、大姑小姑江中央”,著名诗人苏东坡曾经这样描绘鄱阳湖的胜境。在这碧波万顷、烟波浩渺、水草丰美的中国最大淡水湖泊鄱阳湖畔,有数以百万羽鸭子,喝着纯净的湖水,吃着小鱼虾小螺丝,快乐的嬉戏着。这里正是陆魁得酱鸭的养殖专供基地,这些绿色原生态、原产地鸭子,堪称上品中的上品,为打开高端市场,打造“天下第一酱鸭”提供了品质保证。

据介绍,当这些放养野生鸭子长到三斤左右时,公司会按照宫廷秘方制作工艺现杀现酱,用一定比例的盐水浸泡上一段时间,用桂圆等18种天然香料腌制,这18种香料缺一不可,比例配比精准到几克,从而确保了酱鸭的原汁原味,通过创新改良,与宫廷秘方味道有过之而无不及,唇齿间细嚼时会想起记忆中的那种味道。

服务是决胜企业的重要保障。今年春节期间,陆魁德董事长接到南京消费者打来的“投诉”电话,对方称过年前朋友送给她一盒陆魁得品牌的2只酱鸭,一直放在汽车后备箱近一个月已长毛了怎么办?陆魁德一方面首先给她介绍酱鸭不能放在高温密不通风的地方,需要冷藏这一方法,另一方面马上吩咐公司售后服务中心人员,用特快专递给对方寄2盒礼品包装酱鸭4只,南京消费者感到非常难为情,想不到自己随便说说的事,公司领导那么重视!

“金杯银杯不如老百姓的口碑,对于消费者的意见我们必须认真对待,我既然用自己的肖像和名字注册了商标,必须用我的人格来担保产品的质量和信誉”。陆魁德说。

千年传奇美味,值得一生等待!据了解,如今陆魁得酱鸭的生产基地,堪称亚洲最大最先进的生产流水线,保守预计,今年该公司酱鸭销售量将突破100万只,并计划把这一美食传播到海内外,穿越时空,穿越国界,与世界分享中国舌尖上的千年美味。(常建国、沈祖宏) 

 

责编:海外编辑部

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