陆魁德：用工匠精神，铸就世界级名厨

海外网2月10日电（常建国、沈祖宏）前不久，在杭州举行的互联网+食材采购+金融峰会上，来自世界各地驻外使领馆的20位大厨，向志合集团CE0、世界级御厨陆魁德拜师学艺。

众所周知，大使馆的厨师都是百里挑一的精英，但为何这20位厨艺高超的大厨慕名前来杭州，“屈尊”叩拜陆魁德为师呢？他究竟有什么过人的“绝活”？

据杭州市餐饮协会会长、杭州楼外楼集团董事长沈关忠介绍：“陆魁德是中国餐饮行业的领军人物，在业界具有一定的影响力。在陆魁德身上有着许多耀眼光环，早在部队时，他从一名普通的养猪倌成为全军号召学习的劳动模范，成为部队首长的贴身警卫......这些殊荣，是万千厨师穷极一生也无法企及的人生目标和无法达到的厨艺高度。

荣耀来自工匠精神

在2016年全国两会上，国务院总理李克强在政府工作报告中指出“要培育精益求精的工匠精神”！

在陆魁德身上，仿佛有着与生俱来的工匠精神基因，做每一件事情，都能把它做到极致。他说：“真正的厨师就是工匠，而没用工匠精神的厨师是成不了名厨的。”

陆魁德凭籍对中国餐饮文化的热爱，对中华传统美食的情有独钟，用工匠精神，练就了一身精湛的厨艺绝活，造就了他的非凡人生。

早在1988年，35岁的陆魁德就荣膺全国烹饪大赛冠军，这也是浙江省第一个成为全国烹饪大赛金牌选手；1989年，他又荣获亚太地区烹饪大赛冠军，成为世界级名厨；1990年，他随中国烹饪代表团赴英国、荷兰、比利时等欧洲8个国家进行厨艺表演，并为外国元首烹饪中国菜，享誉海内外。他拥有中国烹饪大师称号，并担任国家级烹饪一级评委。

今日的陆魁德，桃李满天下，在海内外众多的五星级酒店，都由他培养的高徒，仅仅他的杭州陆魁德餐饮管理有限公司，就拥有中国烹饪大师58位，浙江省级烹饪大师50位，组成了强大的技术核心团队。

据了解，2016杭州G20峰会，陆魁德的许多出类拨萃的名徒，成为这次峰会的主力军，为各国元首和嘉宾，奉献了一道道美味佳肴，赢得了国际性的赞誉。

美食来源于工匠精神

从陆魁德步入厨房的那一天开始，就立下凌云志，“我要成为国际性的名厨”！

陆魁德是一位有情怀、有抱负、有理想的当代一流名厨，琴棋书画样样精通。为了提高自己的冷菜拼盘技术，他花2年时间，向中国美院教授、著名画家何水法拜师，提高自己的绘画艺术和鉴赏水平，并应用到“冷拼”实践中，在首届杭州市冷拼比赛中，他做足了功课，专门去浙江省农科院翻看了一百多种蝴蝶标本，其中有一款翩翩起舞的蝴蝶造型，为他夺得了“冷拼”的全杭州市冠军桂冠！当时在场的“老外”评委想用50美金购买他的参赛杰作留作纪念，这在30年前，50美金可谓一笔“巨款”了。

食材雕刻是厨师的一项基本功，早在30年前，陆魁德就憧憬着有朝一日能大显身手，雕刻出唯美的食材作品，供美食家们欣赏。

1977年，刚从技校毕业的陆魁德为了杭州户口，放弃了为东海舰队空军烧菜的机会，被分配到当时名不见经传的杭州“望海楼”面馆，一呆就是8年。虽然这里的面馆远近闻名，陆魁德也混了个副总当当，但对于有远大理想，不安于现状的他来说，真是度日如年，望海兴叹。“难道我就一辈子烧面？”与当初立下要成为世界级名厨的志向，相差甚远。

机会永远留给有准备的人。陆魁德边努力工作，边等待机会。刚进面馆时，他低人一等，伙计们都称他“乡巴佬”，瞧不起这个农村小厨，苦活脏活都让他干，叫他每天斩100多斤排骨，累得他腰酸背痛手抽筋。他暗下决心，一定要出人头地！于是，他变压力为动力，斩排骨时每次放一根头发丝，日复一日，年复一年，终于练就了手起刀落丝毫不差的准力和绝活，为他日后跳出“龙门”成为大厨埋下伏笔。

军人出身的陆魁德，从来不打无准备、无把握之仗，他始终抱着必胜信念！

陆魁德在来面馆之前，部队首长曾派他到杭州香格里拉学习厨艺，他听说过有位大厨因菜烧得好，食材雕花精美，得到了首长的表扬，这件事还记忆犹新，于是，他又向面馆经理请了3个月病假，偷偷跑到东阳，拜木雕大师为师，每晚雕刻到深夜，乐此不疲，恶补雕刻技术。结果，半年后机会来了，1981年，杭州市食品雕刻大赛举行，他有备而来的三件高大食材雕塑作品：龙凤呈祥、嫦娥奔月、莲花观音，派6个伙计护送，用3辆三轮车，插着彩旗，招摇过市。一到比赛现场，所有人惊呆了，以绝对压倒一切的优势，取得了全市雕刻冠军，其他人的参赛作品，与陆魁德相比简直天壤之别，根本不在一个层面上，他的工匠精神得到淋漓尽致的发挥。

艺多不压身！陆魁德集诸多名厨之大成，囊括了全杭州老一辈八大名厨十八般厨艺之精华。

在1982年到1983年的整整2年间，陆魁德与杭州老一辈“国宝级”八大名厨，如楼外楼蒋水根、望海楼董水林、味真观陈阿达、天香楼陈炳鑫、知味观陈锡林、华侨饭店付春桂、杭州酒家封月笙、丁楣轩等8位大师形影不离，教学切磋，陪他们下棋喝酒，结下深厚情谊。也偷学到他们的看家本领，记录他们的拿手好菜的各个工艺细节。

在这8位大师眼里，这个小陆是最孝顺，最感恩的人，所以都乐于把各种烹饪名菜绝活毫无保留的，口传心授给这位“杭州市名厨名师首期培训班”的“校长”陆魁德，使得他的厨艺达到惊人的高度，几乎无人能及。他烹饪西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、爆双脆等上百种名菜，分秒不差，达到炉火纯青的地步。

工匠精神需要传承

中华文化博大精深，中国美食渊源流长，这需要一代又一代人薪火相传，才能生生不息。

陆魁德从业40余载，心无旁鹜，专心致志，专注于中国美食的研究、传承、开发和创新。

在他身上，肩负着一项神圣而特殊的使命，他要把尘封已久的、具有百年传承的宫廷御膳酱鸭秘方，进行科学的挖掘和创新，酿制出传奇的口味。据史料记载，这一宫廷秘方配制的酱鸭素有“天下第一酱鸭”之美誉。据悉，以陆魁德肖像为商标的“陆魁得”品牌酱鸭，今年将全面上市。他将再度以工匠精神，演绎这段传奇故事和商业神话！

作为中国餐饮业的“黄浦军校校长”陆魁德，肩负着弘扬中华传统美食的使命，他计划将为全杭州各大酒店的300位大厨免费培训3个月，彻底提升厨艺的综合实力，让世界名城、包容开放的杭州，成为真正意义“舌尖上中国”的美食天堂！

中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。陆魁德不仅对鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这“八大菜系”烹饪技巧了如指掌，还对京、津、沪、豫、冀、鄂、东北菜、本帮菜、客家菜、清真菜等地方特色菜系的炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等手法烂熟于心，他要把毕生所学的这些厨艺，毫无保留的奉献给社会，起到传帮带的作用。

据介绍，陆魁德授课的菜系多达21900例，其中农家菜系5000例，精品菜系6800例，南宋菜系1000例，创新菜系3000例，寺院菜系3000例，中西点系各1000例，八大菜系代表菜100例，奠定了陆魁德在中国餐饮界的领导地位和一定的话语权！

责编：吕文宝